Achten Sie beim Kauf der Artischocken darauf, dass diese frisch sind. Sie erkennen eine frische Artischocke an ihrem prallen Aussehen, zudem fühlt sich das Gemüse fest an.
Artischocken-Risotto 8 kleine Artischocken Saft von 1 Zitrone 1 Schalotte 2 EL Olivenöl 300 g Risotto-Reis (2 Tassen) 1 Glas Weißwein (100 ml) 800 ml heißer Geflügelfond 2 EL Butter, in Stücken 2 EL fein gehackte glatte Petersilie Salz, Pfeffer Petersilien-Pesto 1 Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Mandeln etwas Meersalz 100 ml Olivenöl 50 g frisch geriebener Parmesan Rotbarben 4 küchenfertige Rotbarben 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Ausserdem Petersilienblättchen Zubereitung Artischocken-Risotto 1 Die Stiele der Artischocken abschneiden.
Artischocken-Risotto: Gemüsefond, Schalotten, Lorbeerblätter, Petersilie, Knoblauchzehen, Salz, schwarze Pfefferkörner, Zitronensaft, Bio-Zitronenschale, junge Artischocken, Zwiebeln, Olivenöl, Butter, Risotto-Reis, Weißwein, Parmesan, Pfeffer
In Zusammenarbeit mit EP:Austria und Kotányi hab ich dieses Mal ein leckeres Thymian-Risotto mit Artischocken gezaubert. Natürlich könnt ihr die Artischocken auch frisch kaufen. Ich hab allerdings gegrillte aus dem Glas hergenommen, die ganzjährlich zur Verfügung stehen. Das Gericht eignet sich auch für Gäste. Ideal kombinieren lässt es sich mit einem guten Glas Weißwein.
1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 200 g Risottoreis 1 dl Champagner oder Prosecco Zirka 5 dl Gemüsebouillon 1 kg Venusmuscheln (Vongole) 1 EL Olivenöl 1 dl Champagner oder Prosecco ½-1 Chilischote, entkernt und in feine Ringe geschnitten Einige Zweige frischer Thymian 1 Glas Artischocken in Öl eingelegt Für den Risotto die Zwiebel im Olivenöl andünsten, Reis dazugeben, glasieren.
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