Tipps: So bereiten Sie Blattsalat richtig zu Frischen Salat erkennt man daran, dass sich die Blattsalat-Köpfe fest anfühlen und die Salatblätter unversehrt und knackig sind. Schlaffe, matschige und gelbe Salatblätter sind Anzeichen dafür, dass der Blattsalat nicht frisch ist. Blattsalat immer möglichst frisch kaufen und am besten auch sofort verarbeiten.
Was ist ein Blattsalat ? Der Begriff “Blattsalate” (auch Schnittsalat, Pflücksalat) stammt nicht aus der Botanik und dem Gartenbau, sondern aus der Küchen- und Umgangssprache. Wenn der Begriff “Blattsalat” (englisch: leaf salad) verwendet wird, sind Blattgemüse-Arten gemeint, die im Gegensatz zu den meisten Kohlgemüse-Arten als Bestandteil der “kalten Küche” nicht gekocht und roh mit Salatdressing gegessen werden.
Mit den richtigen Salatsorten kann man vom Frühjahr bis in den Herbst laufend zarte Blätter und dicke Köpfe ernten – frisch aus dem Garten schmeckt Salat natürlich am besten! Über Erfolg und Misserfolg beim Anbau von Salaten entscheidet oft schon der Saatgutkauf: Für die Aussaat im Frühjahr oder Herbst bestimmte Salatsorten sind perfekt an kurze Tage mit kühleren Temperaturen angepasst.
Salate werden in zwei Gruppen eingeteilt, die Lattichsalate und die Zichoriensalate. Kennzeichnend für die Lattichsalate ist der milchige Saft, den die Blätter beim Anschnitt aussondern. Darin enthalten sind leichte Bitterstoffe, die den Zweck haben, Fressfeinde abzuhalten. Es sind ausschließlich ein- oder zweijährige Pflanzen. Dazu gehören z.B. Eisbergsalat, Romanasalat und Bataviasalat.
Manch einer kennt das: Man wird zum Salat kaufen geschickt – und steht plötzlich in der Gemüseabteilung ziemlich ratlos da, nach dem Motto: Was nehme ich denn bloß? Feldsalat? Kopfsalat? Romana-Salatherzen? Die Romanescu-Herzen? Oder doch Rucola? Wir bieten Ihnen einen kleinen Überblick über die verschiedenen Sorten und geben Ihnen Tipps, wie Sie diese am besten anbauen können.
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