ZU TISCH Restaurant-Tipps Kaum jemand isst lieber und kenntnisreicher als die Köche selbst. 50 deutsche Spitzenköche erzählen, welche Restaurants sie in diesem Jahr am meisten beeindruckt haben – von Japan bis Berlin. Wenn ich essen gehe, möchte ich nicht mehr die Experimente junger Köche auf meinem Teller haben.
Falstaff: Wohin gehen Sie am liebsten essen, wenn Sie mit Freunden feiern wollen? Konstantin Filippou: Wenn ich mit Freunden ausgeh’, ist es mir wichtig, dass ich über das Essen nicht zu viel nachdenken muss. Da will ich plaudern, mit Leuten Zeit verbringen, da stehen die Menschen im Zentrum, nicht das Essen.
Niemand kann in die Glaskugel schauen, und Prognosen über die kulinarischen Ereignisse der kommenden zwölf Monate sind immer mit Vorsicht zu geniessen. Doch dass die neun Köchinnen und Köche, die in diesem Beitrag genannt werden, auch 2020 Herausragendes leisten, ist ziemlich wahrscheinlich.
“Gegen Zwiebeltränen hilft nur eines zuverlässig: eine Taucherbrille, zur Not auch eine Schwimmbrille. Der Regisseur Jean-Jacques Beineix hat es wahrscheinlich als Erster gezeigt: bit.ly/zwiebelschneiden” Hans Gerlach, Autor von “Die neue Alpenküche ” – – – “Mein neuester Trick ist, Sardellen durch Misopaste zu ersetzen, wenn ich Gemüse zubereite.
Wenn jemand weiß, wo es das leckerste vom leckersten Futter gibt, dann sind sie es: Deutschlands beste und berühmteste Spitzenköche, deren Konterfeis und Rezepte nicht ohne Grund unsere Küchen und Bücherregale schmücken. Uns haben sie exklusiv verraten, wo sie in Hamburg essen gehen – und manche sogar, was sie dort genau bestellen!
On-Demand: Chiara’s Pasta Tour of Italy with the Nonnas (6 regions)
from: NonnaLive
Mit Löffel und hiesigen Tugenden im Gepäck machen sich Schweizer Köche auf in die weite Welt. Bei manchen stehen die Gourmets Schlange, wie bei Daniel Humm, Chefkoch des “Eleven Madison Park”. am 15.09.2015 – 22:00 Uhr
Entdecken Andreas Caminada Der Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada ist ein Meister der Nuancen. Bei seinen Menüs setzt er jetzt Harmoniebrecher ein, die aus dem eigenen Garten stammen – und für einen überraschenden Schärfekick sorgen.
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Bildwörterbuch GastronomieKüche und Service sind zwei wesentliche Aspekte des Gastgewerbes. Der Erfolg eines Restaurants oder Hotels hängt stark von der Qualität der Küche und des Service ab. Um ein qualitativ hochwertiges Erlebnis zu gewährleisten, ist es wichtig, die wichtigsten Begriffe rund um Küche und Service zu verstehen. Diese Begriffe umfassen Menüpunkte, Zubereitungstechniken, Kundendienstprotokolle und mehr. Durch das Verständnis dieser Begriffe können Köche und Kellner ihren Kunden ein außergewöhnliches Erlebnis bieten. Deutsch für die Gastronomie. Die wichtigsten Begriffe aus Küche und Service in Bildern. Mit authentischen Fotos und Schreiblinien unter jeder Abbildung, für die Übersetzung in die eigene Muttersprache. Zusätzlich: Fragen und Sätze, die man bei der Arbeit hört und sagt. Die wichtigsten Begriffe, Fragen und Sätze für Küche und Service Mit Fotos, die das Verstehen und Lernen leichter machen Mit Schreiblinien unter jeder Abbildung: Einfach die Übersetzung in die eigene Muttersprache eintragen, den deutschen Begriff nachschreiben oder weitere, zum Thema passende…
Gastronomie-LehrbuchGastronomie ist das Studium von Essen und Kultur, und es ist ein immer beliebteres Fach für Studenten geworden. Ein Gastronomie-Lehrbuch gibt einen umfassenden Überblick über das Thema, von seiner Geschichte bis zu seinen aktuellen Trends. Es behandelt Themen wie Zubereitungstechniken, Ernährungswissenschaft, kulinarische Theorie und Praxis, kulturelle Einflüsse auf die Küche und vieles mehr. Mit diesem Lehrbuch als Leitfaden haben Sie alle Informationen, die Sie brauchen, um die komplexe Welt der Gastronomie zu verstehen. Die neue Auflage dieses erfolgreichen, klar strukturierten Grundlagenwerks wurde durchgehend aktualisiert und erscheint im neuen Layout mit modernen Piktogrammen. Außerdem wurde die Grundstufe um Themen wie Lebensmittelinformations-Verordnung, Allergenkennzeichnung auf Speisekarten und modernde Verfahrenstechniken ergänzt. Das Lehrbuch berücksichtigt alle Zielsetzungen und Inhalte für die gemeinsame berufliche Grundausbildung aller gastgewerblichen Berufe. Den Lernfeldern des Bundesrahmenlehrplans entsprechend ist das Buch in drei Bereiche gegliedert: Küche, Service, Magazin. Die Inhalte sind sowohl praxisnah als auch fachwissenschaftlich fundiert. Relevante Fachbegriffe und Redewendungen…
Gastronomie für QuereinsteigerHaben Sie schon einmal darüber nachgedacht, in die Welt der Gastronomie einzusteigen? Die Gastronomie ist ein Bereich, der die Kunst und Wissenschaft des Essens und seiner Zubereitung vereint. Es ist eine aufregende Karriere, die Sie um die ganze Welt führen kann, von den Küchen der Spitzenrestaurants bis zu den Märkten der lokalen Bauern. Die Gastronomie bietet viele Möglichkeiten für Quereinsteiger. Egal, ob Sie sich für Kochen, Lebensmittelwissenschaft oder Hospitality Management begeistern, es gibt viele Wege für Quereinsteiger, die diesen Bereich verfolgen möchten. Mit den richtigen Fähigkeiten und Kenntnissen ist es möglich, ein erfolgreicher Profi in der Gastronomie zu werden. Die Gastronomie ist eine spannende und lohnende Berufswahl für alle, die sich verändern möchten. Mit der ständig wachsenden Nachfrage nach Lebensmitteln bietet die Gastronomie vielfältige Möglichkeiten für diejenigen, die sich für Essen und Kochen begeistern. Von Restaurantköchen bis hin zu Foodbloggern gibt es viele Möglichkeiten, die Welt der Gastronomie zu erkunden.…
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Wein in der GastronomieDie Wahl des richtigen Weins für Ihr Essen kann eine entmutigende Aufgabe sein. Bei so vielen verschiedenen Sorten, Regionen und Weinstilen kann es schwierig sein, die richtige Wahl zu treffen. Glücklicherweise gibt es einige einfache Tipps und Tricks, mit denen Sie sicherstellen können, dass Sie die perfekte Flasche Wein für Ihr Restauranterlebnis auswählen. Indem Sie die verschiedenen verfügbaren Weinsorten verstehen, lernen, Speisen mit Wein zu kombinieren, und sich mit Weinen aus verschiedenen Regionen vertraut machen, können Sie sicherstellen, dass Sie die perfekte Flasche zu Ihrer Mahlzeit auswählen. Ertrag steigern und Profil gewinnen Sabine Ernest-Hahn erläutert, wie das Potenzial des Weins als Ertragsfaktor ausgeschöpft werden kann. Sie beschreibt, wie man durch cleveren Einkauf, Kosten sparende Vorratshaltung und einer an den Erwartungen des Gastes orientierten Kalkulation mit Wein wesentlich mehr verdienen kann. Weiterhin erläutert sie, nach welchen Kriterien die Auswahl erfolgen sollte, wie Wein professionell angeboten sowie serviert wird. Von der Auswahl…
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