Früher war Pfeffer einfach nur Pfeffer – fertig gerieben in jeder Küche vorhanden. Heute setzen ihn Kenner ganz bewusst ein: Schwarz, weiß, rot, grün – je nach gewünschter Intensität und Schärfe. Doch worin unterscheiden sich die unterschiedlichen Sorten genau? Ein Pfeffer-Guide.
Das Pfeffer-Aroma verfliegt schnell. Kommen die Körner mit Licht und Luft in Kontakt, schmecken sie schon bald fad. Gemahlen ist Pfeffer noch anfälliger. Am besten bewahrst du die Pfeffer-Körner in einem geschlossenen, dunklen Behälter auf und mahlst oder mörserst sie erst bei Gebrauch. Warten lohnt sich: Gib den gemahlenen Pfeffer erst am Ende der Garzeit hinzu.
Beim Pfeffer gibt es viele verschiedene Sorten. Sie unterscheiden sich vor allem im Aussehen und Geschmack. Wir zeigen Ihnen die bekanntesten Pfeffersorten im Portait.
Pfeffer bringt nicht nur Schärfe ins Essen, sondern ist ein exquisites Würzmittel. Neben den klassischen Pfeffersorten, gibt es eine Menge überraschender Aromen zu entdecken. Richtig dosiert und in Kombination mit anderen Gewürzen sorgen Pfefferbeeren für reinste Geschmacksexplosionen. Langer Pfeffer schmeckt süß und verleiht Wildgerichten eine herrliche Zimtnote.
Für manche sind es nur Körner. Dunkle Körner, die man mahlen muss und über eine Speise streut. Ein Gewürz eben, ein Scharfmacher, mehr nicht. Andere wiederum geraten beim Wort Pfeffer förmlich in Verzückung, zählen exotische Sorten auf und schwärmen von interessanten und spannenden Aromen, von Grapefruitduft, von bitteren, holzigen Noten oder süßlichen, fruchtigen Akzenten.
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