Dieses traditionelle deutsche und auch französische (Vol-au-vent) Gericht wird meist zu besonderen Anlässen serviert. Bei meinem liebsten Schwaben waren Königinpasteten mit Kalbfleisch früher das klassische Weihnachtsessen bei seinen Eltern. Dazu gab es einen Feldsalat mit Sahne-Dressing und James Last auf Schallplatte. Tja, jeder hat so seine Erinnerungen an früher.
Für den Kleinhaushalt 2 Personen: 4 Pastetchen zubereiten, Füllung in der angegebenen Menge zubereiten und Rest portionenweise tiefkühlen. 1 Person: 2 Pastetchen zubereiten, Füllung halbieren, Rest tiefkühlen.
Foto: Helga Lugert / I LOVE FOOD Die Idee, an Weihnachten immer Kalbsragout zu kochen, wurde in der Familie von unserer Köchin Verena Lugert aus einer Not heraus geboren. Inzwischen ist ihr Rezept so perfekt wie das ihrer Tante. Kommentare öffnen Zur Merkliste hinzufügen Königinpasteten.
Das Schweinefilet (von Tieren aus artgerechter Haltung) in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Lamellen teilen. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Weintrauben säubern, halbieren und gegebenenfalls die Kerne entfernen. Die Chilischote fein hacken. Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch anbraten.
Königinpasteten mit Kalbfleisch und cremigem Pilz-Ragout 2 EL Natives Olivenöl extra 1 Mittel große Zwiebel, klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 600-700 g Kalbfleisch, in kleine Würfel geschnitten (es kann auch durch Huhn oder Pute ersetzt werden) 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten (alternativ eine Mischung aus Erbsen, Karotten und Champignons) 50 g Mehl (ca.
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