Christina Hubbeling Sein Raffinement liegt in seiner Schlichtheit: Für einen Risotto braucht es nur einige wenige Zutaten. Die Basis bilden Reis, Olivenöl, eine Schalotte, allenfalls eine Knoblauchzehe, etwas trockener Weisswein und heisse Bouillon (Brühe) sowie Butter und Parmesan zum Verfeinern. Wahlweise kommen noch je nach individueller Vorliebe und Saison frische Kräuter, Gemüse, Pilze, Muscheln oder Meerestiere dazu.
Starköchin aus Hamburg Sieben Tipps von Cornelia Poletto: So gelingt das perfekte Risotto “Bei uns zu Hause gab es Kartoffeln zum Essen, nie Pasta”, erzählt Cornelia Poletto dem stern in ihrer Kochschule in Hamburg. Heute hat sie sich der italienischen Küche verschrieben und ist sogar Botschafterin des beliebten Käses Parmigiano Reggiano.
Ganz wichtig: Niemals normalen Reis für ein Risotto verwenden. Die traditionell für Risotto verwendeten Reissorten (häufig Vialone Nano und Arborio) haben nämlich eine spezielle Stärkehülle, die beim Kochen und Rühren das Gericht cremig macht. Deswegen sollten Sie den Reis vor dem Kochen auch niemals abspülen, damit waschen Sie nämlich auch die essentielle Stärke weg.
Rezepte, so wie sie in Kochbüchern stehen, erwecken schnell einmal den Eindruck, dass man ein Gericht einfach in ein paar Zeilen zusammenfassen kann. Wer sich an vier, fünf Anweisungen hält, so suggerieren sie, dem gelingt eine Zubereitung.
Wenn es ein Gericht gibt, welches stets Anklang bei mir findet, dann ist es ein gescheit zubereitetes Risotto. Doch wie so oft, sind die einfachsten Dinge im Leben, verbunden mit fiesen Tücken. So auch das Risotto. Hier kannst Du so viele Fehler begehen, gerade wenn Du vorher noch nie ein Risotto gekocht hast.
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Tomaten für den RisottoEs gibt verschiedene Tomatensorten, die gut zu Risotto passen und ihm eine leckere, mediterrane Note verleihen können. Hier sind einige Beispiele: 1. Roma-Tomaten: Roma-Tomaten sind länglich, fest und haben einen intensiven Geschmack. Sie eignen sich gut für Risotto, da sie nicht so viel Flüssigkeit abgeben und somit das Risotto nicht zu nass machen. 2. San Marzano-Tomaten: Diese Tomaten sind groß und fleischig und haben einen intensiven, fruchtigen Geschmack. Sie sind perfekt für die Herstellung von Tomatensauce und passen daher auch gut zu Risotto. 3. Cherry-Tomaten: Cherry-Tomaten sind klein und süß und eignen sich gut für Risotto, da sie beim Kochen ihre Form und ihren Geschmack behalten. Außerdem sehen sie auf dem Teller sehr ansprechend und dekorativ aus. 4. Heirloom-Tomaten: Heirloom-Tomaten sind alte, nicht-hybride Tomatensorten mit einem intensiven Geschmack. Sie sind zwar teurer als reguläre Tomaten, aber perfekt für ein besonderes Risotto-Dinner. 5. Gelbe Tomaten: Gelbe Tomaten haben einen frischen, milden…
Das perfekte SteakSo gelingt dir das perfekte Steak wie im SteakhausSteak richtig braten So gelingt dir das perfekte Steak wie im Steakhaus Ein perfekt gebratenes Steak zeichnet sich durch den optimalen Garpunkt und durch die zarte und vor allem saftige Konsistenz aus. Da Restaurants aufgrund des Coronavirus leider immer noch geschlossen haben, wird es Zeit, dass du das Braten des perfektes Steaks selber in die Hand nimmst. 6 Tipps: So gelingt das perfekte SteakMit Steaks assoziiert man meist blutig, animalisch und männlich. Umso besser, wenn man es richtig gut zubereiten kann. Mit diesem Rezept und etwas Übung ist das kein Problem mehr. Das perfekte Steak - saftig, zart und aromatisch | RezeptSteak braten ist eine Kunst, vor allem, wenn es außen schön knusprig und würzig werden soll und innen herrlich zart und aromatisch. Neben qualitativ hochwertigem Fleisch und Gewürzen, sind auch die Kerntemperatur, sowie die Wahl der richtigen Pfanne fürs Gelingen ausschlaggebend.…
Tipps für gebratene SpargelnHier sind einige Tipps für die Zubereitung von gebratenen Spargeln: 1. Spargel sollte immer gründlich gewaschen und getrocknet werden, bevor er in die Pfanne gegeben wird. 2. Beim Braten von Spargeln ist es wichtig, sie regelmäßig zu wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gekocht werden. 3. Beginnen Sie mit hohen Temperaturen, um eine kräftige Bräunung und eine angenehme Textur zu erhalten. 4. Kleingeschnittene Knoblauchzehen und Zitronenzesten sind großartige Aromastoffe, die den Spargel-Geschmack verstärken. OncourtOffcourt - The Tennis Industry Leader in Creative Tennis Training Tools, Training Aids, and Practice Equipment! Including Tennis Backboards, Ball Machines, Tennis Balls, Baskets, Tennis Videos and DVDs! Click here! 5. Ein Spritzer Balsamico-Essig oder ein Schuss Weißwein kann zu den Spargeln während des Bratens hinzugefügt werden, um einen zusätzlichen Geschmack zu erhalten. 6. Einige Spargel sind möglicherweise dicker als andere, so dass die Garzeit unterschiedlich sein kann. Es ist ratsam, dickere Spargelstangen unabhängig voneinander oder vor…
Das perfekte Steak: Ein Schritt-für-Schritt-LeitfadenDer Genuss eines perfekt zubereiteten Steaks ist eine Erfahrung, die Fleischliebhaber auf der ganzen Welt zu schätzen wissen. Aber es ist auch eine Kunst, die einige Übung und Kenntnis erfordert. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Leitfaden, wie man das perfekte Steak zubereitet. Schritt 1: Die Auswahl des richtigen Steaks Die Zubereitung eines perfekten Steaks beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleisches. Wählen Sie ein Stück mit guter Marmorierung, das ist die intramuskuläre Fetteinlagerung, die das Fleisch saftig und aromatisch macht. Prime Rib, T-Bone, Ribeye oder Filet Mignon sind beliebte und gute Optionen. Schritt 2: Vorbereitung Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde, besser noch einige Stunden, bevor Sie es kochen möchten aus dem Kühlschrank. Es sollte Raumtemperatur haben, damit es gleichmäßig garen kann. In dieser Zeit können Sie das Steak salzen. Das Salz zieht etwas Feuchtigkeit aus dem Fleisch, welche dann das Salz auflöst. Dieser Salz-Fleischsaft wird wieder vom Fleisch aufgenommen, was…
Tipps für hausgemachte PastaWie beim Italiener: So gelingen perfekte selbstgemachte NudelnSpaghetti, Farfalle und Tagliatelle - Lieblingsessen, nicht nur von Kindern! Wie wäre es mal mit selbstgemachten Nudeln? So geht's: mit oder ohne Nudelmaschine. Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage, lang und dünn, als Hörnchen oder gedreht, geschichtet oder gefüllt - Nudeln gibt es in schier unendlicher Vielfalt. Und sie sind einfach immer soooo lecker. 21 grundlegende Tipps zur Pasta-HerstellungDamit das Pasta machen auch sicher gelingt, habe ich hier 21 Tipps rund ums Pasta selber machen kompakt und verständlich zusammengefasst. Viel Spaß! Die erste Frage beim Pasta selber machen ist die Frage nach dem richtigen Mehl. Es gibt Mehl Typ 00, Hartweizengrieß, Haushaltsübliches Mehl 405 und noch viele weitere Sorten, da verliert man gerne den Überblick. Pasta selber machenKeine krummen Dinger Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.…
Tipps für Linguine al LimoneLinguine al Limone ist ein einfaches und erfrischendes Gericht aus Linguine-Nudeln mit einer frischen Zitronencreme-Sauce. Hier sind einige Tipps, um das Beste aus Ihrem Linguine al Limone herauszuholen: 1. Verwenden Sie frische Zitronen: Verwenden Sie frische Zitronen, um den Limonengeschmack zu intensivieren und eine cremige Sauce herzustellen. 2. Beobachten Sie die Hitze: Während Sie die Sauce zubereiten, achten Sie darauf, dass Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen. So wird die Sauce nicht zu schnell eindicken und sie wird gleichmäßiger und cremiger. 3. Verwenden Sie geröstete Knoblauchzehen: Geröstete Knoblauchzehen verleihen der Sauce eine zusätzliche Tiefe und Aromenkomplexität. Sie können die Knoblauchzehen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind und ein intensives Aroma abgeben. 4. Fügen Sie etwas Salzwasser hinzu: Geben Sie etwas von dem Salzwasser, in dem Sie die Nudeln kochen, zur Sauce hinzu, um das Kochwasser-Zitronenaroma zu intensivieren und die Sauce etwas zu…
Tipps für aromatische Basilikum-Sauce1. Verwenden Sie frischen Basilikum: Frischer Basilikum ist das Herzstück jeder klassischen Basilikum-Sauce. Verwenden Sie daher immer frische Blätter von hoher Qualität. 2. Verwenden Sie gutes Olivenöl: Gutes Olivenöl sorgt für eine cremige und reichhaltige Konsistenz und verleiht der Sauce ein ausgezeichnetes Aroma. Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra. 3. Fügen Sie Knoblauch hinzu: Die Zugabe von Knoblauch kann die Aromen der Basilikum-Sauce aufwerten. Verwenden Sie jedoch nicht zu viel, da dies den Geschmack der Sauce überdecken kann. 4. Fügen Sie Parmesankäse hinzu: Parmesankäse kann der Sauce eine cremige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack verleihen. Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan für das beste Aroma. 5. Pürieren Sie die Zutaten: Um eine glatte und cremige Basilikum-Sauce zu erhalten, pürieren Sie alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. 6. Verwenden Sie saure Sahne: Anstatt Sahne zu verwenden, können Sie auch saure Sahne hinzufügen, um der Sauce mehr Tiefe und einen…
Tipps für ein sämiges Kartoffelpüree1. Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln: Diese Sorte von Kartoffeln zerfällt beim Kochen schneller und wird zu einem weicherem Püree führen. 2. Kochen Sie die Kartoffeln richtig: Geben Sie die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und lassen Sie sie dort bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. Eine Überkochung sollte jedoch vermieden werden, da die Kartoffeln sonst zu wässrig werden. 3. Verwenden Sie warme Flüssigkeit: Wenn Sie Milch oder Sahne verwenden, erwärmen Sie diese, bevor Sie sie zu den Kartoffeln geben. Dadurch können die geschmorten Kartoffeln die Flüssigkeit besser aufnehmen und zu einem saftigen Püree werden. 4. Benutzen Sie einen Kartoffelstampfer: Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse, um das Püree zu zerdrücken. Das gibt dem Püree eine besonders glatte Konsistenz ohne Klumpen. 5. Butter hinzufügen: Fügen Sie der Kartoffelmasse etwas Butter hinzu. Das verleiht dem Püree eine glattere und cremigere Konsistenz. Wenn Sie vegan…
Tipps für ein hausgemachtes Pesto Genovese1. Verwenden Sie frische Zutaten: Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Zutaten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Nehmen Sie frischen Basilikum, frisch geriebenen Parmesan und frischen Knoblauch. 2. Verwenden Sie geröstete Pinienkerne: Rösten Sie die Pinienkerne leicht in der Pfanne oder im Ofen, um einen nussigen Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. 3. Verwenden Sie gutes Öl: Das Öl ist ein wichtiger Bestandteil des Pestos. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl extra vergine, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen. 4. Fein hacken: Schneiden Sie die Zutaten sorgfältig in kleine Stücke, um eine feine und homogene Paste zu erhalten. 5. Im Mörser oder im Blitzhacker zubereiten: Die traditionelle Methode, Pesto zuzubereiten, ist im Mörser. Alternativ können Sie einen Blitzhacker oder einen Mixer verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Achten Sie darauf, das Pesto nicht zu lange zu mixen, um eine Übersättigung zu vermeiden. 6. Mit Salz und Pfeffer…
Kellner-Tipps für guten Service21 Kellner-Tipps für den perfekten ServiceZu kellnern kann manchmal ein Knochenjob sein. In der Regel sind Kellner Multi-Tasking-Meister und zum Teil auch Gedankenleser. Ihre Leistung als auch ihr Auftreten kann einen enormen Einfluss auf die Kundenzufriedenheit und somit auch auf den erzielten Umsatz des Restaurants haben. Während die Persönlichkeit eines Kellners meist tief verwurzelt ist, können andere Verhaltensmuster des Service, wie z.B. Mit diesen 7 Tipps wirst du zum perfekten Kellner!Was macht eigentlich einen guten Kellner aus? Kellnern ist ein beliebter Job, welcher bekanntlich auch wirklich anstrengend sein kann. Geduld, Kommunikationsstärke und Handgeschick sind nur ein paar der Kenntnisse, die für einen Kellner ausschlaggebend sind. Wir verraten dir 7 Tipps, wie du zum perfekten Kellner wirst und wieso du bei deiner nächsten Jobsuche nach Kellner Jobs Ausschau halten solltest! 9 Tipps für zufriedene Gäste in der Gastronomie | Gastro AcademyDeine Gäste sollen sich bei dir wohlfühlen. Das hängt von vielen…
