1 Für den Biskuit der Cassata den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Eier, Eigelbe und Zucker zusammen mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten schaumig steif schlagen. Mehl mit Backpulver zum Ei-Schaum sieben und unterheben. Dann die geschmolzene Butter unter den Teig rühren.
Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter, Ei und Marsala oder Apfelsaft beigeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen. Füllung: Je nach Füllung Ricotta, Puderzucker und Kakaopulver oder Vanillezucker verrühren. Bis zum Füllen zugedeckt kühl stellen. Den Teig portionenweise auf wenig Mehl dünn auswallen. Quadrate von ca.
Mehl, Kakao, Salz, Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Butterschmalz erwärmen und gemeinsam mit dem Eigelb hinzugeben. Marsala und Weißweinessig solange hinzugeben, bis der Teig geschmeidig und fest wird. Den Teig in Folie eingewickelt für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Cantuccio ist ein altes italienisches Wort und bedeutet etwa “verborgener Winkel”, “Nische” oder “Eckchen”. Es wird oft verwendet als Bezeichnung für ein Stück Brot mit viel Kruste, wie das Endstück beim Brot. Ich mag dieses manchmal fast verbrannte “Knüstchen” oft noch lieber als die Krume, aber viele werfen es sogar weg.
“Food-Autorin und ausgebildete Konditorin Letitia Clark präsentiert in “La Vita è Dolce” eine inspirierende Interpretation der italienischen Backkunst. Mit über 80 italienischen Desserts zeigt das Buch Letitias Lieblingsrezepte, die von ihrem Leben auf Sardinien inspiriert sind. Ob fruchtig, nussig, cremig, schokoladig oder erfrischend – die süßen Aromen jedes Gebäcks zeigen die gesamte Bandbreite italienischer Dessertkunst.
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