Dieses Entenleberparfait mit feinem Thymian-Apfel-Gelee hat sich bei uns schon mehrmals als kleines Hors d’œuvre bewährt. Schwierig ist es nur, Hors d’œuvre s wie dieses überhaupt in meinem Blog zu finden. Schließlich neige ich dazu, möglichst korrekte Angaben zu machen, was schon bei der Schreibweise beginnt.
Zubereitung Trüffel 1 Die Trüffel unter fließendem Wasser mit einer harten Bürste gründlich säubern, trocken tupfen und hauchdünn schälen. Die Schalen sehr fein hacken und für die Sauce aufbewahren. Trüffel auf einem Trüffelhobel in hauchdünne Scheiben hobeln. 2 In einer Pfanne Butter aufschäumen. Die Trüffelscheibchen darin bei lebhafter Hitze 3 Minuten braten.
Zutaten 2 frische Entenlebern, ca. 560 g, gekühlt 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 3 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 1 säuerlicher Apfel, geschält, in kleinen Stücken ½ dl Sauternes 1 ½ dl Vollrahm, steif geschlagen Salz und Pfeffer ½ Zitrone, nur Saft 3 EL Rohzucker Zubereitung BRIOCHE Milch und Butter erwärmen, Hefe darin auflösen.
Entenleber-Parfait mit Birneneis und Belper Knolle. Und die Erklärung, wann ein Parfait eine Pastete ist und nichts Halbgefrorenes.
Zubereitung1. Für die Tartes den Blätterteig auftauen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Majoran waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. 2.
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