Die Fregola-Pasta wird auf Sardinien nach traditionellem Verfahren von Hand hergestellt: Der Nudelteig besteht aus Grießmehl. Er wird in Tonschüsseln zu pfefferkorngroßen Kügelchen gerollt und nicht wie andere Nudelsorten getrocknet, sondern im Ofen geröstet. So entstehen die für die Fregola typischen feinen Röstaromen.
Die leicht nussig schmeckende Pasta aus Sardinien gesellt sich zum Klassiker Cacio e Pepe.
Für 4 Personen Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Bratpfanne mit feuerfestem Stiel erhitzen. Die Knochen vom Lammrack mit einem Messer putzen, salzen und mit etwas Sonnenblumenöl in der vorgeheizten Bratpfanne auf der Fleischseite gut anbraten.
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Die besondere Pastasorte Fregola aus Sardinien wird gekocht wie Risotto. Zusammen mit Pilzen, etwa Kräuterseitlingen, wird daraus ein feines Vegi-Gericht.
Die Existenz von Gerichten, zu deren Zubereitung man nur einen einzigen Topf benötigt, verschafft mir tiefe Seelenruhe. Anderen offenbar auch. Man vermarktet dergleichen heute gern unter dem Namen „One-pot-Rezept”, so als handele es sich dabei um die neueste kulinarische Errungenschaft der Spezies Mensch.
Damit wirst du am nächsten Grillplausch bestimmt auftrumpfen: Unser Fregola Sarda Salat passt perfekt zu einem ausgelassenen Essen mit Freunden und hitzigen Temperaturen.☺️ Fregola Sarda wird übrigens aus Hartweizengriess hergestellt. Und die Pastaform eignet sich prima für feine, sommerliche Salate. Vorspeise für 4 Personen 120g Fregola Sarda oder Risoni gemäss Packungsbeilage in Salzwasser kochen.
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