Käse gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln der Deutschen. Ob in Scheiben als Brotbelag, in Würfeln als Snack, gerieben auf dem Auflauf oder geschmolzen in cremigen Soßen – Käse schmeckt Groß und Klein. Im Käsefondue oder Raclette wird er festtagstauglich.
Käsesuppe: Die Zwiebeln und der Knoblauch werden gewürfelt und anschließend in der geschmolzenen Butter angeschwitzt. Ganz wichtig hierbei: Die Zwiebeln dürfen nur glasig werden und keine braune Farbe erhalten, da die Farbe der Suppe sonst nicht mehr so schön weiß bleibt. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren.
Hackfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf in Sonnenblumenöl 3-4 Minuten anbraten. Porree und Salz zugeben, 1-2 Minuten anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Käsesuppe: Frühlingszwiebeln, Champignons, Tomaten, Öl, Knoblauchzehen, Weißwein, Gemüsebrühe, italienischer Hartkäse (z. B. Grana padano), Salz, Pfeffer, Schlagsahne
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter goldbraun anrösten. Mit Mehl stauben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe und Obers aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Käse in der heißen Suppe schmelzen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.
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