Spätzli Mehle, Safran und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mischen. Teig so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise mit einem Teighorn auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen.
Für 5 Personen Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Short Ribs auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze rundum anbraten, auskühlen lassen. Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen. Mit dem Koboi Jus in einen kochfesten Vakuumsack geben, vakuumieren.
2 Std. 10 Min. 4 Personen Click to rate this post! 0 Der Christmas-Turkey für Feinschmecker. Koch Ivo Trevisan serviert zur wunderbar würzigen Truthahnbrust eine edle Morchelsauce und weisse Polenta. Ein Fest für den Gaumen!
Frühjahr ist wieder Morchelzeit. Leider ist dieser köstliche Speisepilz mit dem dezenten Aroma nicht unbedingt ein Massenpilz. Entsprechend müsst ihr entweder lange suchen oder recht viel Geld für Morcheln ausgeben. Das heisst aber nicht, dass ihr eine Morchelsauce nur im Frühjahr zubereiten könnt, denn Morcheln lassen sich sehr gut trocknen (oder getrocknet kaufen) oder einfrieren.
Lammschäufele mit Morchelsauce: Lammschultern, Salz, Pfeffer, Öl, frische Knoblauchzehen, Thymian, Weißwein, Morcheln, Schalotten, Pfifferlinge, Wermut, Schlagsahne, Speisetärke
Mahlzeiten für die ganze Woche, zubereitet von unseren Chefköchen – Jede Woche ein neues Menü – Rezepte in 4 Minuten aufwärmbar – 100% hausgemacht – In der Schweiz geliefert
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