Fleisch säubern, trocken tupfen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Immer nur so viele Teile anbraten, wie auf den Boden des Bräters passen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Bier, Rotwein und Wasser ablöschen.
Dreierlei Suppen | GaultMillau Hubertus Real (Park Hotel Sonnenhof, Vaduz), serviert nicht nur eine Suppe, sondern gleich drei.
Zubereitung Wurstsalat: Die Lyoner in sehr dünne Streifen schneiden (oder beim guten Metzger schon geschnitten kaufenDen Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln oder in dünne Scheiben schneidenGewürzgurken in Ringe schneidenSalat-Dressing: Kräuteressig und Sonnenblumenöl im Verhältnis 2:1.
Dieses Trio ist reif für die große Bühne: angebratene Jakobsmuscheln, Argentinische Rotgarnelen & Kaisergranat – begleitet von Safran-Risotto.
Für den Klassiker: Pesto a la Genovese: Das Basilikum zupfen und von den Stängeln befreien. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Parmesan, Olivenöl, Basilikumblättern und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Tomatenpesto: Die getrockneten, eingelegten Tomaten abseihen.
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