Zutaten Prosecco-Risotto 500 g Cima di Rappa 2 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehen 300 g Risotto-Reis 3 dl Prosecco 9 dl Geflügel- oder Gemüsefond 60 g Grana Padano gerieben ½ Zitrone, Saft und Abrieb 50 g Butter 200 g Räucherlachs in Tranchen (z. B.
Risotto gilt historisch gesehen als eined der “jüngsten” Gerichte der italienischen Küche. Die erste Rezeptbeschreibung stammt aus dem Jahr 1829 – zu einem vollwertigen Rezept wurde es 1891 dank einer Kochbuch-Publikation aus der Feder von Pellegrino Artusi. Heute ist die Rezeptvielfalt für Risotto groß – die Variante mit Prosecco DOCG zählt zweifelslos zu den edelsten.
Noch mehr Lieblingsrezepte: 1. Parmesan reiben. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zucchini putzen und waschen. Schale ca. 3 mm dick abschälen, fein würfeln und beiseite stellen. 2. Übrige Zucchini ebenfalls würfeln. 3. Für den Risotto 1 l Wasser aufkochen.
ZUBEREITEN ca. 30 Minuten 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 EL Butter 400 g Risottoreis, z. B. San Andrea 1,5 dl Prosecco, z. B. Monte Santo 7-8 dl Gemüsebouillon, abgesiebt 1 Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft 1 EL Butter 50 g Gruyère, gerieben 0,5 dl Prosecco Salz, Pfeffer Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen.
Zutaten Für 4 Portionen Risotto: 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 450 g Risotto-Reis 2 dl Prosecco 1,5 dl Gemüsebouillon Salz und Pfeffer zum Abschmecken 1 EL Crème Fraîche Raclette-Kalbsröllchen: etwas Bratfett oder Butter 8 dünne Kalbsplätzli je ca.
Risotto Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte, Knoblauch und Zitronenschale ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Prosecco mit dem Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min.
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