24 große Salbeiblätter750 g frische Rotbarschfilets6 Scheiben Lachsschinken1 Knoblauchzehe5 EL OlivenölSalz, Pfeffer500 ml Geflügelbrühe1 große Zwiebel200 g Risottoreis (Arborio, Vialone)100 ml WeißweinAußerdem: kleine Holzspieße Salbeiblätter waschen. Fischfilets in 12 gleich große Stücke schneiden. Schinkenscheiben halbieren und je eine Hälfte mit einem Salbeiblatt auf die Fischstücke stecken.
Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln, getrocknete Tomaten würfeln. Zucchini waschen und klein schneiden. Kräuter ebenfalls klein schneiden und mit Paprikamark, Pinienkernen, Gewürzen und Tomaten vermischen. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die mediterrane Mischung dazugeben. Risotto-Reis hinzufügen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
Saltimbocca-Rotbarsch und Risotto mit Haselnüssen ist ein Rezept mit frischen Zutaten aus der Kategorie Meerwasserfisch. Probieren Sie dieses und weitere Rezepte von EAT SMARTER!
Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles mit Crème fraîche verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rotbarschfilet kalt abspülen und trockentupfen. In 2 Teile schneiden, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, das Mehl gut abklopfen.
Rotbarsch ist ein Fisch, welcher oft unterschätzt wird. Dabei kann man diesen Fisch auf so viele unterschiedliche Arten zubereiten. In diesem Artikel wirst du lernen, wie du ein ganz besonders leckeres Fischgericht zubereitest: Rotbarschfilet mit Trüffel und Tomaten- Risotto. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination aus dem herzhaften Geschmack des Fisches und dem feinen Aroma des Trüffels.
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