Der Teig basiert auf Ei, womit die Garganelli zu den Eiernudeln gehören. Das besondere am Teig ist, dass er im Verhältnis 2:1 aus Weichweizenmehl und Hartweizengrieß besteht.
Rezept | Garganelli mit Aubergine, Zucchini und Rohschinken Für 4 Personen: 120 g Prosciutto crudo Piora 350 g Eiergarganelli 1 grosse violette Aubergine 4 junge Mini-Zucchini 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum Natives Olivenöl Extra Salz Pfeffer Zunächst das Basilikum waschen, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und in Eiswasser abschrecken.
Ein leckeres Rezept für Garganelli mit Cassoulet und Calamaretti. Zubereitet in 120 Minuten plus Einweichzeit. Für 4 Portionen. Besonders raffiniert.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Von der Petersilie und der Minze die Blättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zitrone auspressen. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schafkäse zerbröckeln. Die Nudeln mit Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl, Paprika und Schafkäse vermengen.
Wie sehr dieses Klischee der Realität entspricht, wurde mir wieder mal klar, als ich nach längerer Abwesenheit meine Familie auf Sizilien besuchte. Meine Tanten hatten – wie gewohnt – den halben Tag mit Kochen zugebracht. Die Mengen waren immens, und ich machte mir insgeheim schon Gedanken, wie ich meinen für die dort üblichen Verhältnisse geringen Appetit kaschieren oder erklären könnte.
Smash 3 garlic cloves. Place scallions, cream, and smashed garlic in a small saucepan. Finely chop remaining 3 garlic cloves to equal 1 tablespoon; set aside. Bring scallion mixture to a boil over medium-low. Reduce heat to low; simmer, stirring occasionally, until scallions are crisp-tender and garlic is softened, about 10 minutes.
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