Gerichte mit Geflügel sind nicht kompliziert: Probieren Sie unser Rezept für geschmorte Entenkeule mit Tomate, Lauch, Staudensellerie, Karotte und schwarzen Oliven – einfach und lecker! Zubereitung Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – diese in eine Sieb geben und passieren, den Tomatensaft beiseite stellen.
Entenkeulen mit Küchenkrepp abtupfen und eventuell vorhandene Federreste mit einer Pinzette entfernen. Anschließend von beiden Seiten salzen. Tipp: Um eventuelle Federkiele einfacher zu entfernen, übergieße die Entenkeulen mit heißem Wasser. Die Haut zieht sich zusammen und Federreste und -kiele lassen sich leichter herausziehen. Danach Zwiebeln und Karotten schälen. Anschließend grob würfeln.
Zubereitungszeit 115 Min. Nährwertangaben (pro Portion): 3503 kJ / 837 kcal Für die Ente: Für den Senfkohl: Zubereitung Die Entenkeulen bei starker Hitze in Pflanzenöl anbraten. Den Zucker karamellisieren. Korianderwurzeln und den Knoblauch schälen, mit den weißen Pfefferkörner mörsern und zur Entenkeule geben, alles mit Geflügelfond ablöschen.
Die Zwiebel klein, die Karotten, gelben Rüben und den Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In breitem Topf oder hoher Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel einrühren und anrösten. Nach 2 bis 3 Minuten das Wurzelgemüse dazu geben und braten bis der Zwiebel leicht gebräunt ist.
Jetzt ist die Zeit für Geflügel wie Enten: Markus Buchholz nimmt die Keulen und schmort diese mit Rosmarin, Gewürznelken und Rotwein. Der würzige Geschmack verzückt. Portionen: 4 Zubereitungszeit: 2 Stunden Schwierigkeitsgrad: mittel Nährwert: Pro Portion: Kcal:1450 kcal, KJ: 6090 E: 63 g, F: 104 g, KH: 53 g Koch/Köchin: Markus Buchholz 1.
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