Leberwurst ist eine beliebte Wurstsorte, die in vielen Ländern der Welt gegessen wird. Die Herstellung von Leberwurst ist nicht schwer und erfordert nur wenige Schritte. Hier ist ein Rezept, um Leberwurst zu Hause selbst zu machen.
Zutaten:
– 500 g Schweineleber
– 250 g Schweineschulter
– 150 g Speck (durchzogen)
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Eier
– 50 ml Milch
– 10 g Salz
– 1 TL Majoran
– 1/2 TL Pfeffer
– 1/2 TL gemahlener Ingwer
– 1/2 TL Paprikapulver scharf
– 1-2 Schweinedärme
Zubereitung:
1. Schweineleber in kleine Würfel schneiden, Schweineschulter und Speck grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Den Schweinedarm in kaltem Wasser einweichen.
3. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Öl goldbraun braten.
4. Schweineleber, Schweineschulter und Speck in einer Schüssel vermengen und im Fleischwolf (mittlere Stufe) oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Masse verarbeiten.
5. Eier und Milch hinzufügen und gut unterrühren.
6. Gewürze hinzugeben und alles nochmals gründlich durchmischen.
7. Die Masse in einen Einmachglas oder eine dickwandige Schüssel füllen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
8. Das Gefäß in ein heißes Wasserbad stellen und 2-3 Stunden bei 80 Grad garen.
9. Die fertig gegarte Masse mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Paste pürieren.
10. Den Schweinedarm aus dem Wasser nehmen und vorsichtig füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftbläschen in der Leberwurst entstehen.
11. Die gefüllten Schweinedärme in schon kochendes Wasser geben und 30-45 Minuten köcheln lassen.
12. Die Leberwurst aus dem Wasser nehmen und im kalten Wasser abschrecken. Anschließend lufttrocknen lassen.
Die selbstgemachte Leberwurst lässt sich gekühlt mehrere Tage aufbewahren und schmeckt am besten auf frischem Brot mit einer Scheibe saurer Gurke und Senf.
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