Zutaten:
– 400 g Rigatoni
– 500 g grüner Spargel
– 150 g Schinkenwürfel
– 200 g Ricotta
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 50 ml Gemüsebrühe
– 50 g Parmesan
– 3 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen (nach Packungsanweisung).
2. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten.
5. Schinkenwürfel hinzufügen und für 2 Minuten anbraten.
6. Spargelstücke zur Pfanne geben und für 5 Minuten braten.
7. Gemüsebrühe hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Rigatoni abgießen und in die Pfanne mit dem Spargel geben.
9. Ricotta hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Parmesan reiben und zu den Nudeln geben. Etwas für die Garnierung aufbewahren.
11. Alles für 1-2 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
12. Rigatoni mit Spargel auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan-Gerösteten bestreuen.
Rigatoni sind eine Nudelart, die sehr beliebt in der italienischen Küche ist. Die Nudeln haben eine röhrenförmige Form und sind etwa 4 cm lang. Sie haben einen Durchmesser von etwa 1,5 bis 2 cm und sind somit etwas größer als Penne, eine weitere beliebte Nudelart.
Rigatoni stammen aus dem südlichen Italien, genauer gesagt aus der Region Kampanien. Die Nudeln werden traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt und haben eine glatte, runde Oberfläche. Ihr Name leitet sich von dem italienischen Wort “rigato” ab, was so viel heißt wie “geriffelt”. Tatsächlich haben Rigatoni kleine Rillen auf der Außenseite, die ihnen eine besondere Textur verleihen und dazu beitragen, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet.
Die Größe und Form von Rigatoni macht sie besonders vielseitig in der Küche. Sie eignen sich perfekt für kräftige, fleischhaltige Saucen wie eine Bolognese oder ragù, können aber auch in leichte, cremige Saucen oder in Salate eingebettet werden. Dank ihrer Hohlkörper-Struktur eignen sich Rigatoni auch hervorragend für Gerichte wie Nudelaufläufe, in denen die Nudeln direkt im Ofen mit der Sauce überbacken werden.
Rigatoni sind auch eine ziemlich robuste Nudelsorte und eignen sich daher gut für Gerichte, bei denen sie länger gekocht werden müssen, ohne zu zerfallen. Sie können in kochendem Wasser in etwa 10-12 Minuten al-dente gekocht werden.
In der italienischen Küche werden Rigatoni oft mit Tomatensoße und Mozzarella sowie mit Ricotta oder Parmesan serviert. Sie können aber auch auf verschiedene Weise kombiniert werden, um den eigenen Geschmack und Vorlieben zu entsprechen.
Insgesamt sind Rigatoni eine großartige Nudelsorte, die auf unterschiedliche Weise in Gerichten genutzt werden kann, die von einfachen und schnellen Mahlzeiten bis zu aufwendigen und raffinierten Gerichten reichen. Sie sind einfach zuzubereiten und haben eine köstliche Textur, die Nudelliebhaber und Feinschmecker gleichermaßen anspricht.
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