Ossobuco mit Safranrisotto ist ein traditionelles Gericht aus Italien. In diesem Gericht wird Ossobuco in Weißwein und Brühe mit Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie geschmort.
Die Schmorflüssigkeit wird zu einer dicken Soße reduziert, die über Fleisch und Reis serviert wird. Der Reis in diesem Gericht kann mit dem Ossobuco oder separat gekocht werden. Der Reis sollte mit Butter, Zwiebeln und reichlich Petersilie angebraten werden, bevor er in das Risotto gemischt wird.
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Ossobuco mit Safranrisotto ist ein Gericht aus der Region Piemont in Italien. Es wird traditionell mit Risotto serviert, kann aber auch mit Kartoffelpüree oder Polenta serviert werden. Die häufigste Art von Ossobuco, die in diesem Gericht verwendet wird, ist eine stundenlang in Weißwein und Brühe geschmorte Kalbshaxe, die oft mit Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin aromatisiert wird.
Das Fleisch sollte in Stücke geschnitten und dann in Butter gebräunt werden, bevor es stundenlang in Weißwein und Brühe geschmort wird, oft mit Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin gewürzt.
Ossobuco mit Safranrisotto ist ein Fixstern der norditalienischen Küche und das perfekte Comfort Food zum Herbstauftakt. Traditionell kombiniert man die langsam geschmorte Beinscheibe vom Kalb mit Safranrisotto. Zwei intensive Geschmackserlebnisse, die wunderbar harmonieren. Safranrisotto ist übrigens das einzige Reisgericht bzw. primo piatto. Man reicht es zum Ossobuco.
Dieses Gericht besteht aus geschmorten Kalbshaxen mit Gemüse, Weißwein und Knoblauch, die dann mit Risotto serviert werden. Der Name des Gerichts kommt von Ossobuco, was auf Italienisch „hohler Knochen“ bedeutet.
Die Kalbshaxe wird in der Regel etwa drei Stunden gegart, damit sie sehr zart wird. Das Fleisch sollte gekocht werden, bis es sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt, und die Sauce sollte dick genug sein, um das Fleisch beim Servieren zu bedecken.
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