Dies ist ein Nudelgericht aus Palermo, Sizilien. Es besteht aus Rigatoni-Nudeln mit einer Tomatensauce, die Auberginen, Kapern und Pinienkerne enthält.
Benannt ist das Gericht nach der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini. Der Name des Komponisten wurde im Namen des Gerichts verwendet, weil es von seinem Küchenchef kreiert wurde.
Ganz schön viel Öl, denkt sicher der eine oder die andere. Doch in diesem Fall ist es nicht nur Brathilfe, sondern wesentliche, aromatische Zutat: Erst im Öl entfalten sich die fettlöslichen Aromastoffe der Aubergine und verwandeln das geschmacksneutrale Gemüse in eine buttrig-nussig schmeckende Köstlichkeit. Aber auch die aromatischen Bitterstoffe des Öls selbst geben der Tomatensauce eine besondere, herb-fruchtige Note – darum am besten richtig gutes, kalt gepresstes (natives) Öl verwenden.
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Ganz schön viel Öl, denkt sicher der eine oder die andere. Doch in diesem Fall ist es nicht nur Brathilfe, sondern wesentliche, aromatische Zutat: …
Das Gericht ist ein typisch sizilianisches Nudelgericht. Der Name leitet sich von der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini ab.
Das Gericht wird traditionell mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Oregano zubereitet. Die Sauce kann wahlweise mit frischen oder Dosentomaten zubereitet werden. Einige Leute fügen der Sauce für zusätzliche Süße ein wenig Zucker hinzu, aber das ist optional. Einige Rezepte verlangen, dass der Sauce Sardellen und Kapern hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
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