Dieser Klassiker kombiniert cremigen Arborio-Reis mit erdigen Pfifferlingen, die mit Weisswein und einem Hauch von Knoblauch gekocht werden.
Die Pfifferlinge säubern und ggf. größere Exemplare teilen. Die Fleisch- oder Gemüsebrühe erhitzen und bereitstellen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein schneiden und mit 2 Esslöffel Butter im Topf glasig anrösten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der heißen Suppe nach und nach aufgießen und rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Um das Gericht noch spezieller zu machen, können Sie es mit einem Eikolibri abrunden – einem pochierten Ei, das mit Parmesankäse umhüllt und in Butter gebraten wird. Es verleiht dem Gericht einen herrlichen Knusper und einen herzhaften Geschmack.
Die Pfifferlinge im Risotto sind eine wahre Gute-Laune-Zutat, denn aus dem enthaltenen Tryptophan kann der Körper das Glücks-Hormon Serotonin herstellen. Die Edelpilze bieten außerdem verschiedene B-Vitamine, unter anderem das Niacin, welches für den Energiestoffwechsel eine wichtige Rollte einnimmt. Haben die Pfifferlinge gerade keine Saison oder können Sie keine bekommen, machen es Champignons ebenfalls gut als Einlage im Risotto.
Servieren Sie dazu gedünstetes Gemüse oder einen einfachen Salat, und Sie haben eine Mahlzeit, die Ihnen sicher schmecken wird. Ein echter Leckerbissen ist es, wenn Sie ein flüssiges Ei darüber geben. Dies verleiht dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksschicht und Textur und macht es zu etwas ganz Besonderem.
Ein Risotto lässt sich mit zahlreichen Zutaten verfeinern, die Grundlage bildet aber immer ein besonderer Reis: Sorten wie Vialone und Carnaroli, die übrigens in Italien angebaut werden, enthalten deutlich mehr Stärke als normaler Langkornreis. Dadurch wird ein Risotto so schön cremig. Als Alternative zu einem ausgewiesenen Risottoreis lässt sich auch eine für Milchreis gedachte Sorte verwenden.
In Pfifferling-Risotto kommen die kleinen, aromatischen Pilze aufs Köstlichste zur Geltung! Mit unserem Rezept gelingt das italienische Reisgericht wunderbar sämig und schön würzig. Unser Tipp: Dazu schmecken Parmesan-Thymian-Schnitzelchen! Das Rezept dazu findest du weiter unten. Noch mehr Lieblingsrezepte: Noch mehr Pfifferling-Rezepte gibt es hier zu entdecken 1.
Risotto mit Pfifferlingen: Zwiebeln, Knoblauchzehen, Risottoreis (Arborio), Olivenöl, Parmesankäse (fein gerieben), Weißwein, Gemüsebrühe, Pfifferlinge (geputzt undgewürfelt), gehackte Kräuter (Petesilie, Rosmarin), Butter, Sahne, Salz, Pfeffer
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