Roquefort ist ein grün-blau marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafsmilch, der in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der kargen Region Rouergue im Département Aveyron hergestellt wird. Der Roquefort hat eine sehr lange Tradition: Schon die Römer kannten roquefortartigen Käse.
Valais AOC Humagne Rouge Fleur du Rhône Diese Walliser Spezialität erinnert im Bukett an schwarze Johannisbeeren und an Veilchen, gepaart mit einer feinen Würzigkeit. Ein kräftiger Auftakt, ein markanter sowie tanninbetonter Körper mit schöner Fülle und Länge zeichnen diesen Rotwein aus.
Da hat man nur einmal kurz geblinzelt und schon ist November! Der Herbst ist in vollem Gange und während die Bäume ihr Blätterkleid abwerfen, knöpfen wir Menschen uns immer weiter zu. Das ist die eine Seite. Auf der anderen Seite hat der Herbst aber auch und vor allem Kulinarisch viel zu bieten: eine typisch herbstliche Köstlichkeit sind Maronen.
Suppe in einem Topf zum Kochen bringen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und zwei Drittel der Selleriewürfel zugeben und farblos anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls farblos anschwitzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis, Lorbeerblatt und Sumac zugeben und mitdünsten. Mit Wein und Randensaft ablöschen und diese einköcheln lassen. Knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder mit etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter, ⅔ des Roqueforts und die Trevisanostreifen darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixbehälter geben, 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 2 ohne Messbecher auf dem Deckel für den Mixbehälter dünsten. Wasser, Vollrahm, Milch, Gemüsebouillongranulat, Pfeffer, Salz und Muskat zugeben und 7 Min./100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen.
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