Fond erhitzen und beiseitestellen. Käse fein reiben. Butter in Würfel schneiden, kalt stellen. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren in 2-3 Minuten ohne Farbe glasig werden lassen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, dabei ständig umrühren.
Um Risotto ging es in dieser Kolumne noch nie, vielleicht weil ich so oft als Koch in Italien gearbeitet habe, dass meinem Unterbewusstsein ein schlichtes Risotto zu gewöhnlich erschien. Dabei ist das Quatsch, schon mit der Verfeinerung eines ganz traditionellen Risottos kann man sich ein Leben lang beschäftigen.
Geschmortes Hähnchen auf Kürbisrisotto: Hähnchenfilets mit Haut und Knochen à ca. 450 g, Öl, Salz , schwarzer Pfeffer aus der Mühle, halbtrockener Weißwein, 4-6 El Balsamessig, Zucker, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Hokkaidokürbis, Butter , Risottoreis, Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone, Gemüsebrühe oder -fond, Rauke
Noch mehr Lieblingsrezepte: 1. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Fleisch abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren. 2. Tomaten in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen.
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