Foto: Helga Lugert / I LOVE FOOD Ein Gericht, das auch bei Hitze schmeckt – da sind die Sizilianer natürlich Experten. Caponata gibt es in vielen Varianten, unsere Köchin Verena Lugert verrät hier ihr Lieblingsrezept. Wichtigste Zutat: ein bisschen Geduld. Kommentare öffnen Zur Merkliste hinzufügen Dieser Artikel gehört zum Angebot von SPIEGEL+.
Fleisch trocken tupfen, in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Sellerie putzen, Karotten schälen, alles in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
Fisch abspülen, trocknen, in 4 Portionen teilen. Mit Zitronensaft und Salz würzen, ziehen lassen. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Beides in 2 EL Öl andünsten, dann an den Topfrand schieben.
Sizilianische Kochkunst aus dem Ofen: Sardinenröllchen mit frischer Zitrone, gehobeltem Fenchel, Peperoni, Peperoncino und feiner Thymianwürze.
Wer gerne italienisch isst, der weiß, für eine gute Sauce braucht es eigentlich nur eine Handvoll fein-aromatischer Zutaten. Zusammen mit Seelachs und Kartoffelplätzchen wird die sizilianische Salmoriglio-Sauce dann zu einer echten mediterranen Köstlichkeit.
Als Antipasti, gegen den kleinen Hunger zwischendurch oder als aromatische Beilage – marinierte Oliven passen immer auf den Tisch. Geheimtipp: Selbst gewöhnliche Oliven aus dem Glas kriegen mit diesem Rezept aus Sizilien richtig Pfiff.
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