Trapani liegt an der nordwestlichen Spitze Siziliens und ist ein Zentrum der italienischen Salzgewinnung. Gehackte Mandeln, gesalzener Schafsricotta und frische Tomaten sind das Geheimnis des Pesto nach Trapani-Art.
Gehackte Mandeln, gesalzener Schafsricotta und frische Tomaten sind das Geheimnis des Pesto nach Trapani-Art. Es schmeckt zu Pasta, Gnocchi oder Reis und eignet sich perfekt für die flotte, leichte Sommerküche. Trapani liegt an der nordwestlichen Spitze Siziliens und ist ein Zentrum der italienischen Salzgewinnung. In den Salinen um die Stadt wird feinstes Meersalz durch Verdunstung gewonnen.
Busiate alla trapanese Zurück aus Sizilien, müssen erstmal alle Eindrücke verarbeitet werden. Den ausführlichen Bericht unserer Reise nach Trapani und nach Palermo findet ihr schon bald hier auf unserem Blog. Wenn man wie wir oft nach Italien reist, könnte man denken, dass wir wirklich alles schon kennen.
Pasta cu l’agghia. Mit dem trapanesischen Pesto, ein Ableger des Pesto Genovese. In Trapani werden statt Pinienkernen Mandeln verwendet. Außerdem werden zusätzlich Tomaten eingearbeitet – Pesto rosso lässt grüßen. Heutzutage wird Pasta cu l’agghia häufig mit geriebenem Pecorino serviert. Jedoch ursprünglich wird das Gericht nur mit Mandeln und Salz anstelle von Käse zubereitet.
Fischabschnitte, Schalotten, den grob geschnittenen Sellerie und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Fischfond rund 60 Min. köcheln lassen. Den Fond passieren, aufkochen, würzen und 3 dl davon zum Couscous geben. Dieses gedeckt aufquellen lassen (je nach Sorte Couscous jedoch die Zubereitung beachten).
Eine der abwechslungsreichsten Regionalküchen empfängt Gourmets und Genießer im sonnenverwöhnten Sizilien. Komplex und bodenständig zugleich wartet sie mit den erlesensten Köstlichkeiten des Meeres und der Landwirtschaft auf. Mediterrane Aromen mischen sich mit fremdartigen Zutaten und Gewürzen, die andere Kulturen im Laufe der Jahrtausende mit auf die Insel brachten.
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