Von der Redaktion für Sie getestet: Cavatelli al ragù di salsiccia: Cavatelli mit Salsiccia-Ragout. Gelingt immer! Zutaten, Tipps und Tricks
Seit Neuestem bin ich Salsiccia verfallen. Die italienische Wurst kannte ich bereits aus Kindheitstagen, aber erst seit meinen Zwanzigern bin ich ein wirklicher Fan. Kennengelernt habe ich sie auf der Pizza, dann in meiner Frittata verwendet und nun zur Pasta. Wie bei diesen Cavatelli mit Salsiccia und Spinat.
Auf ein Nudelbrett das Mehl zu einem Berg aufhäufen und in die Mitte das Ei und eine Prise Salz geben. Alles vermengen und langsam circa vier Deziliter Wasser zugeben, bis ein weicher, aber konsistenter Teig erhalten wird. Mit den Händen durchkneten und lange Zylinder in der Dicke eines Fingers formen, die dann in circa einen Zentimeter große Stücke geschnitten werden.
Cavatelli con pomodoro e salsiccia | GaultMillau Gnocchi-ähnliche Pasta von Claudio del Principe aus der Region Molise. Dazu passt eine Sugo mit Salsiccia.
Frische Salsiccia seitlich einschneiden, die Haut abziehen, das Fleisch mit dem Messer etwas zerkleinern. Sollte sich die Haut schlecht abziehen lassen, einfach das Fleisch herunterschaben. Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten. Dann die zerkleinerte Salsiccia dazugeben und bei mittlerer Hitze ca 10-15 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt und leicht knusprig erscheint.
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