Einen mediterranen Hauch von Frankreich bringt dieses Lammkotelett in die Küche. Der Gemüsejus mit Lavendel und Honig komplementiert das Fleisch perfekt.
Paradeiser blanchieren, abschrecken, Haut abziehen, vierteln und entkernen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und im Rohr bei 65 °C ca. 100 Minuten lang trocknen. Für die Gnocchi Erdäpfel in der Schale weich kochen und kurz ausdampfen lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und noch warm mit Eidotter, Grieß, Mehl und gehacktem Lavendel zu einem kompakten Teig verarbeiten.
Karrees salzen und pfeffern. Mit den Knoblauchzehen und Erdäpfeln im vorgeheiztem Rohr bei ca. 200°C etwa 6 Minuten braten. Die Karrees herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5-10 Minuten rasten lassen.
Einer alten Tradition folgend haben die Südsteirer den Lavendel wiederentdeckt. Die Römer waren’s – sie haben die Pflanze ins Südsteirische Weinland gebracht. Im Juni steht der Lavendel im Sausal in voller Blüte. Die Blüten sollten am Vormittag geerntet werden, wenn der Morgentau getrocknet ist und wenn die Pflanze knapp vor dem Aufblühen ist bzw.
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