Von der Redaktion für Sie getestet: Ofenspargel mit Erdäpfel-Parmesanschaum. Gelingt immer! Zutaten, Tipps und Tricks
Portionen: 4 Zubereitungszeit: 2 Stunden Schwierigkeitsgrad: mittel Nährwert: Pro Portion: 991 kcal / 4149 kJ 53 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 71 g Fett Koch/Köchin: Karlheinz Hauser 2 EL Pinienkerne 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt 1/2 Bund Basilikum 100 g Ricotta etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
Haben Sie schon bemerkt, dass Sie aus einem Schaum mehr heraus schmecken, als aus einer einfachen Sauce. Und genau an diesem Phänomen setzt „Espuma” (zu deutsch „Schaum”) an. Espumas sind luftig, leichte Schäume, die aus den verschiedensten Lebensmitteln hergestellt werden können. Geschmacklich sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Rezept Tortellini mit Ricottafüllung an Limetten-Parmesanschaum, Spargelgemüse, Ochsenherztomaten, Peperonata und Wildkräuter-Gremolata Ein Rezept für vier Personen von Ali Güngörmüs.
Paprika halbieren, putzen, abbrausen und klein würfeln. Knoblauch abziehen, wie die Peperoni fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Salz, Paprika, 3 EL Öl, Essig und Honig zum Paprikagemüse geben. Alles miteinander vermengen.
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