1 Zucchini waschen, putzen und längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. 2 Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zupfen und hacken. Semmelbrösel, Parmesan, weiche Butter und gehackte Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Koteletts wenn gewünscht mit etwas Garn in Form binden.
Heute gibt es mal wieder Schwein in Form von Iberico Karree. Doch wo sind jetzt die Koteletts? Um auch mal eine andere Perspektive aufzuzeigen und etwas Zeit zu sparen, habe ich das Karree zwischen den Knochen in Scheiben geschnitten und da sind sie auch schon – die Koteletts.
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Mjamm. Es fühlt sich ein wenig falsch an, Mamas Klassiker aus der eigenen Kindheit neu zu interpretieren.
Noch mehr Lieblingsrezepte: 1. Für das Pesto Knoblauch schälen und hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, 100 ml Öl und Zitronensaft fein pürieren. Zuletzt das Olivenöl zugießen und mit pürieren. 2. Mit Salz abschmecken. 3. Bohnen waschen und putzen. Butter, 75 ml Wasser, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen.
In vollen Zügen geniessen, sich gesünder ernähren und gleichzeitig abnehmen mit unserem gesunden WW Rezept Schweinekotelett mit Feigensauce und Bohnen
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