Hast du schon mal Tagliatelle al Ragù Bianco probiert? Ich liebe diese Variante des Ragù, mit Weisswein und ohne Tomaten wie z.B. bei der Bolognese. Mittlerweile habe ich es schon so oft gekocht, dass es nun endlich auch einen Platz auf dem Blog findet. Passend zur Regio-Challenge mit lokalen Zutaten aus einem 30-Kilometer-Radius.
Weiße Bolognese: weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Möhren, Staudensellerie, Olivenöl, Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Butter, Salz, Pfeffer, trockener Weißwein, Rinderfond, Rosmarin, Lorbeerblätter, glatte Petersilie
Put the oil, onion, carrot, celery, garlic, pancetta, bay leaves, rosemary and thyme in a large Dutch oven over medium heat. Cook, stirring occasionally and scraping the bottom of the pan with a wooden spoon, until the pancetta is rendered and cooked, and the vegetables are completely tender and golden, 16 to 18 minutes.
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Es hat einen einfachen Grund, dass die helle Version der Sauce Bolognese sich von der dunklen so deutlich unterscheidet: Es werden weder Tomaten noch Rotwein dafür verwendet. Ragu Bianco, wie diese ebenso schlichte wie schmackhafte Zubereitung auch genannt wird, ist mindestens so vielseitig einzusetzen, wie wir es vom berühmten Ragu Rosso kennen.
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