Der Rehrücken ist ein Klassiker unter den Wildgerichten. Der Preis für fleissiges Begiessen: zartes, aromatisches Fleisch.
Zur optimalen Darstellung unserer Webseite benötigen Sie Javascript. Bitte aktivieren sie dies in Ihrem Browser. 1 Rehrücken mit Knochen jeweils ein Zweig Rosmarin & Thymian 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter etwas Öl Salz & Pfeffer Preiselbeermarmelade (aus dem Glas) Die Filets aus dem Rücken auslösen und putzen (Knochen aufheben).
Rehrücken zeichnet sich durch seinen feinen Geschmack aus – das mag daran liegen, dass das Reh selbst ein Feinschmecker ist und gerne zarte Knospen vertilgt. Wacholder verleiht dem Gericht eine fruchtig-herbe Note. Das Reh ist nicht nur ein scheuer Waldbewohner, sondern auch ein Feinschmecker: Ihm munden junge, vitaminreiche Triebe, Knospen und frische Blätter am besten – entsprechend zart und gesund ist auch sein Fleisch.
Rezept für 4 Personen: Zutaten 320 g Rehrücken ohne Knochen 120 g Rehleber 1 Stk Niere 1 Stk Rehoberschale für die Rehpraline 2 Stk Zwiebeln 60 g Möhre 60 g Sellerie 1 Zweig Rosmarin 5 Stk Wacholderbeeren 50 g geräucherten Bauchspeck 2 Ltr Brühe 300 ml Rotwein 20 g Tomatenmark
Die besten GU Rezepte mit Qualitätsgarantie: Rehkeule in Wacholderrahm | Festliches, Klassiker, Deutsche Küche | Geprüft, getestet, gelingt garantiert!
Als ich dieses Rezept für meinen Rehbraten in Rotwein nach gut fünf Jahren auf die „neu-kochen-Liste” gesetzt habe waren da eine Menge Fragezeichen mit im Spiel. Eines war: warum genau habe ich dieses Stück Fleisch 5 Tage lang in Rotwein eingelegt?
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