Wer träumt nicht vom perfekten Steak? Am besten gelingt das mit der Sous-Vide-Technik im Dampfgarer, weil das Fleisch dort langsam und schonend bei der gewünschten Temperatur garen kann, bis es zartrosa ist. Durch das Mitgaren von Öl und Kräutern bekommt das Steak außerdem ein einzigartiges Aroma.
Ich liebe dieses Gericht und den Zusammenklang der Worte: Steak an Kartoffelgratin. Ein absolutes Traumduo. Dieses Rezept ist simpel aber unglaublich wirkungsvoll. Als ich vor ein paar Jahren durch die Normandie reiste, wurde mir in einem Kloster an der Atlantikküste dieses Kartoffelgratin serviert.
Ribeye Steak Sous-vide – ein Beispiel für das perfekte Steak, hier als Ribeye Steak mit Kartoffeln und gratinierter Tomate.
Wenn “Mann” in der Küche steht, geht es natürlich nicht ohne technisches Equipment. Kombiniert mit einigen grundlegenden Erkenntnissen aus der Chemie gelingt damit das perfekte Steak. “Sous-vide”, also unter Vakuum gegart, kann die Kerntemperatur des Fleischs mit Hilfe eines entsprechendes Gerätes auf den Punkt getroffen werden.
Das Rinderhüftsteak ist ein sehr mageres Fleisch mit einem intensiven Fleischgeschmack. Zum Sous Vide Garen eignet sich das Hüftsteak aus zweierlei Gründen perfekt: Das Fleischaroma kann sich zum einen unter Vakuumverschluss hervorragend entfalten und zum anderen kann man das zart marmorierte Fleisch mit dieser Garmethode nicht “übergaren”.
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