Beim Zander, der geschmacklich überzeugen soll, kommt es nicht unbedingt auf eine einzigartige Gewürzmischung an. Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Rosmarin reichen vollkommen aus, um den Geschmack zu betonen. Entscheidend ist, dass das Zanderfilet auf den Punkt gebraten ist. Fisch hat eine andere Struktur als Fleisch. Deshalb ist die Garzeit meist sehr kurz.
Von den Zitronen am besten mit einem dicken Zestenreißer 6-7 cm lange Streifen abziehen. Rosmarinzweig und Zitronenstreifen an eine Spicknadel klammern und behutsam durch den Fisch ziehen. Eine geschälte Zitrone halbieren. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenhälften in Olivenöl nicht zu heiß goldbraun braten.
Rezept: Zander au Beurre Blanc, Zurflühs Bahnhöfli Keine Angst vor Fisch: Zander mit Beurre blanc nach Rezept von Zurflühs (Steffisburg BE). Gelingt garantiert!
Das Rezept Zanderfilet mit Gemüse ist eine willkommene Abwechslung. Ein Schuss Weisswein gibt diesem gesunden Gericht noch besseren Geschmack.
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