Bavette wird auch als Fangsteak oder Flankensteak bezeichnet.
Das Bavette Steak ist in Deutschland ein eher unbekannter Zuschnitt, der sich durch eine intensiven Fleischgeschmack und seine grobfaserige & weiche Struktur auszeichnet. Das Flap Steak ist der große Bruder vom Flank Steak eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, als auch für das Low & Slow-Garen. Man sollte ein Bavette Steak medium oder medium-rare servieren.
Unser Bavette Steak lässt sich einfach zubereiten und ist besonders geschmacksintensiv und zart – das perfekte Rindersteak für Ihren nächsten Grillabend.
Für 2 Personen Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Bei 53° C knapp 45 Minuten im Sous-Vide Bad garen. Das Fleisch vom Beutel befreien und trocken tupfen.
FLEISCH-INFO: FLANK STEAK Auch Dünner Lempen oder Bavette genannt. In den USA gehört dieses Stück zu den beliebtesten Steak-Zuschnitten. Das magere Stück stammt vom Bauchlappen, ist zwischen 600 und gut 1 kg schwer, jedoch nur gerade 2−3 cm dick. Von seiner Grösse her eignet es sich sehr gut für eine grössere Gästerunde.
4 Flanksteaks (Bavette), Onglet oder dünn geschnittene Rumpsteaks (à ca. 100 g) 1 Portion Salzlake für rotes Fleisch (siehe Rezept 100 ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 kleine rote Chili, fein gehackt Abrieb von 1 Zitrone 1 TL frische Thymianblättchen 8 große Salatzwiebeln oder lange, knollige Frühlingszwiebeln 1 Portion Schalotten-Knoblauch-Salsa mit Biss (siehe Rezept “Salzlake für rotes Fleisch”) Steaks in die Lake geben, bedeckt darin 1 Stunde ziehen lassen.
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