Sie fragen sich, was Sie mit all ihre Quitten aus dem Garten anfangen sollen? Wie wäre es mit einem frischen Chutney neben Pilzen in der Pasta? Zwischen September und November ist Quittenzeit. Doch was soll man mit den gelben Früchten aus dem Garten anfangen? Gelee und Marmelade sind beliebt – doch es geht noch viel mehr.
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Die Quitte abreiben, schälen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und in einem Topf erhitzen. Vanille-Pulver, Portwein, Honig und Dashi dazu geben. Alles einköcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Abschmecken und nach Belieben mit Honig, Dashi oder Sojasoße nachwürzen. Abkühlen lassen. Den Räucherfisch klein schneiden, die Birne entkernen und fein würfeln.
1 Packung Nudeln 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca 800g) 4 Quitten 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 1/2 EL Zucker Salz, Pfeffer Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Kohl putzen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Hier nun noch das Hauptgericht zu den Gemüse-Haschen und-Lämmchen. Weil ich die Kombination Quittenmus und Gemüse so lecker fand, hab ich daraus gleich noch eine Pastasauce gemacht. Die ähnelt zwar der Orangen-Ziegenkäsesauce, die ich so mag, hat aber noch mehr Pfiff! Allerdings muss man schon süßsauer mögen, für andere ist das nix.
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