Die Leichtigkeit des Schaums kombiniert mit der Süße der Vanille passt sehr gut zum Fisch. Der Schalottenschaum wird hergestellt, indem Schalotten in Butter gekocht und dann Weißwein, Sahne und Brühe hinzugefügt werden, bis die Mischung eingedickt ist. Die Mischung wird dann durch ein feinmaschiges Sieb gesiebt und gekühlt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vanilleextrakt und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt.
Dieser feine Schalottenschaum mit einem Hauch Vanille bringt interessante Abwechslung auf den Teller. Schließlich werden uns Schalotten meist in Rotwein serviert, wogegen natürlich nichts zu sagen ist. Wie wir alle wissen, eignet sich die milde Edelzwiebel bestens als Grundlage für viele Soßen, was in diesem Blog ungezählte Male nachgewiesen wird.
Die Forellenfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in Butter ca. 2 Minuten pro Seite gebraten. Sie werden dann auf dem Schalottenschaum mit einigen Zitronenschnitzen an der Seite serviert, um sie vor dem Servieren darüber zu drücken.
Der Schalottenschaum mit Vanille ist perfekt für besondere Anlässe, denn er ist zart, leicht und aromatisch. Es wird hergestellt, indem Schalotten in Butter gekocht und dann mit Sahne und Milch püriert werden, um einen cremigen Schaum zu erzeugen, der mit Vanilleschoten gemischt wird, bevor er über den Forellenfilets serviert wird. Ein Hauch Salz bringt alle Aromen zur Geltung, kann aber weggelassen werden, wenn Sie einen subtileren Geschmack bevorzugen.
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