Das Rib of Beef, im Deutschen auch Hohe Rippe oder Rinderkotelett genannt.
Du liebst Schweins-, Lamm- und Kalbskoteletts? Doch hast du schon Mal ein Rindskotelett probiert? Als Côte de bœuf findest du die guten Stücke im Handel. Sie sind gross, am Knochen gereift und dadurch wunderbar geschmacksintensiv und zart.
Die Ochsenkoteletts eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter in eine Plastikschüssel geben. Pfeffer, Kräutersalz, Knoblauch, gehackte Kräuter dazugeben, mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken, eventuell nachwürzen.
Das Côte de Boeuf erstreckt sich von der achten bis zur zwölften Rippe des Rinds, zwischen Nacken und Roastbeef. Das Teilstück gibt es entweder als fertig zugeschnittenes Steak oder aber am Stück zu kaufen. Wer die Rippen als großes Ganzes in den Händen hält, dem werden die Dimensionen des Tiers erstmal so richtig bewusst.
Cote de Boeuf ist ein saftiges Rinderkotelett am Knochen. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man das Steak zubereitet und servieren dazu ein cremiges Waldpilz-Risotto. Das Cote de Boeuf stammt ursprünglich aus Frankreich und ist ein Zuschnitt aus dem Rücken des Rindes.
Zutaten 1 dl Olivenöl ½ dl Rotweinessig 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Tomate, in Würfeln 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 EL Organo, fein gehackt ½ TL roter getrockneter Chili ¼ TL Cayennepfeffer ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung CÔTE DE BOEUF Ofen auf 180°C vorheizen.
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