DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
Valais AOC Pinot Noir Saint-Léonard Domaines des Virets Helles Rubinrot, offenes reifes Fruchtbukett von Himbeeren und roten Kirschen, schöne Gewürznoten mit etwas Nelken, im Gaumen weicher und runder Auftakt, wirkt gaumenfüllend und voluminös, die frische Säure bringt jedoch Eleganz und glasklare Frucht, bereits trinkreif und geschmeidig, mit aromatischer Länge.
Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Salzen und so lange köcheln, bis das Wasser ganz verdunstet ist. Die Zwiebeln mit Olivenöl bedecken und solange auf tiefer Stufe garen, bis sie so weich sind, dass man sie mit der Zunge am Gaumen zerdrücken kann.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren, den Darm von der Salsiccia mit Valle Maggia Pfeffer abziehen und die Tessiner Grillwurst mit den Händen zerbröckeln. 6 Esslöffel Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen.
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Nichts in Apulien ist normaler, als einer betagten Dame beim Orecchiette machen zuzuschauen, und zwar im Vorbeigehen. In den kleinen Gassen der Dörfer oder Städte findet man sie in den Küchen, deren Glastüren meist offen stehen, wie sie in bunten Schürzen am Tisch sitzen oder die Pasta zum Trocknen auf spezielle Gitter auf die Straße stellen.
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