Das Lammragout wird mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern zubereitet. Die Soße wird zusammen mit dem Fleisch gekocht, bis es seine Flüssigkeit abgegeben hat. Die Nudeln werden dann in die Sauce gegeben und gekocht, bis sie al dente sind. Garganelli sind eine Art Röhrennudeln, die diagonal in mundgerechte Stücke geschnitten werden, bevor sie in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten lang oder bis sie al dente sind, gekocht werden.
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Lammragout gibt es mindestens seit 1827, als es in „Die Kunst der französischen Küche“ von Auguste Escoffier erwähnt wurde. Garganelli wurden erstmals 1694 in einem italienischen Kochbuch mit dem Titel „Il Cuoco Galante“ erwähnt.
Die Garganelli mit Lamm Ragout sind das perfekte Rezept für Feiertage und besondere Anlässe. Besonders zu Ostern wird in Italien Lamm, als Erinnerung der Opfergabe Jesus, als die erste Speise nach der langen Fastenzeit aufgetischt. Sogar einige Süßspeisen haben dann die Form eines Lamms. Am besten schmeckt dieses Ragout mit Eiernudeln.
Garganelli sind wie lange Röhren geformt und innen hohl, außen mit Rillen. Sie werden aus flach gerolltem und in Streifen geschnittenem Teig hergestellt, der dann in Wasser gekocht wird, bis er an die Oberfläche steigt. Sie werden normalerweise mit Butter oder Öl und Parmesankäse serviert.
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Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die italienische Küche verschiedene Kulturen miteinander verbindet. Lammragout und Garganelli sind beides Gerichte, die aus unterschiedlichen geografischen Gebieten stammen. Das Lammragout ist ein altes französisches Rezept, während die Garganelli aus Norditalien stammen.
Das Nudelgericht entstand zu einer Zeit, als Italien unter österreichischer Herrschaft stand und ein österreichischer Kaiser in Mailand lebte. Es wird angenommen, dass dieses Gericht als Hommage an ihn kreiert wurde, da es sowohl französische als auch italienische Zutaten enthält.
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