Lamm-Ravioli mit Salbei ist ein Rezept mit frischen Zutaten aus der Kategorie Kräuter. Probieren Sie dieses und weitere Rezepte von EAT SMARTER!
Ravioli-Füllung 40 g frische schwarze Wintertrüffel 400 g Lammfleisch 2 Schalotten 1 Möhre 1 Stück Knollensellerie 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl ½ l Kalbsfond 1 Kräutersträußchen (bestehend aus 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian) 50 g frisch geriebener Parmesan Salz, Pfeffer Ravioli 180 g Weizenmehl Type 405 125 g Hartweizengrieß 2 Eier, 1 Eigelb ½ TL Salz Trüffelsauce 1 Schalotte Trüffelwürfel 1 EL Butter 20 ml trockener Sherry Salz, Pfeffer Ausserdem 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen einige Blättchen glatte Petersilie Zubereitung Ravioli-Füllung 1 Trüffel unter fließendem Wasser mit einer harten Bürste gründlich säubern, trocknen und hauchdünn schälen.
Das Gericht ist nun eine elegante und raffinierte: Ravioli des Lamms mit seinem Boden und pioppini Pilzen. Unnötig zu sagen, dachte ich, es speziell für Ostern Mittagessen (Ich weiß, wir leben in unsicheren Zeiten, aber das ist nicht der Grund, warum wir aufgeben) und für all jene Menschen, die die Tradition des Lammfleischessens zu Ostern nicht aufgeben.
Von der Redaktion für Sie getestet: Lammfleisch-Ravioli mit Paprikasauce. Gelingt immer! Zutaten, Tipps und Tricks
“Luzi, Curdin, Annelise, Sonja, Emilie, Hampi, Arthur, Walter, Georg, Simon und Daniel sind nicht einfach nur die Namen meiner Gerichte, dahinter stecken echte Menschen aus der Region.” Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst, egal was ich zubereite, meine Produzenten sind für mich die Inspiration.
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