Ihr sucht nach einem Brotaufstrich, der euer Frühstück oder euren Brunch zu etwas ganz Besonderem macht? Probiert es mal mit unserer cremigen Räucherlachs-Mousse! Immer nur Wurst und Käse zum Frühstück ist ja auch irgendwie langweilig. Ein Brotaufstrich muss her – und zwar einer der Marke “hausgemacht”!
Zutaten für 4 Personen Lachsmousse 200 g Crème fraîche 200 g Sauerrahm ½ Zitrone 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer 4 Blatt Gelatine 300 g Räucherlachsfilet 100 ml Sahne Crêpes 125 g Mehl gesiebt 5 Eier 150 ml Milch 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Pfeffer, Salz Butter Außerdem geklärte Butter (Butterschmalz) bunte Blattsalate der Saison Vinaigrette aus 1 EL Zitronensaft 1 TL Zucker Salz, Pfeffer 1 TL Dijonsenf 3 EL Olivenöl Zubereitung Lachsmousse 1 Crème fraîche, Sauerrahm, den Saft der halben Zitrone und die Schnittlauchröllchen mischen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Räucherlachs fein hacken, mit Gemüsebrühe und Limettensaft pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in eine Schöpfkelle geben. Schöpfkelle in eine Schüssel mit heißem Wasser halten. Gelatine auflösen, nach und nach mit dem Lachpüree vermischen, alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sahne unterheben.
In der Zwischenzeit die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in den Mixer oder den Becher des Stabmixers geben. Die Avocados mit dem Saft der Limette und der Sahne zu einem glatten Mousse pürieren.
350 g mittelgroße Rote Bete 4 Blätter Gelatine 300 g saure Sahne 100 g Crème fraîche 200 g Schlagsahne 70 g LieblingsKren ( hier erhältlich) Salz, frischen weißen Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft Geputzte Rote Bete etwa 60 Minuten bei milder Hitze kochen, abschrecken, abkühlen lassen, klein schneiden.
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