Saltimbocca lässt sich auch mit Wild zubereiten. In unserem Rezept haben wir dafür Hirschschnitzel verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit Reh.
Rehrücken parieren, Parmaschinken nebeneinander als Rechteck oder geflochten auf eine Folie legen. Rehrücken auf den Schinken legen, mit etwas Öl einpinseln. Die Salbeiblätter auf den Rehrücken legen. Das Ganze mit groben Pfeffer würzen und mit der Folie in Form bringen. Rehrücken dann aus der Folie nehmen und bei mittlerer Hitze (180 °) direkt grillen.
Dieser Beitrag enthält Werbung für VISITBAWU] Rehschnitzel alla Saltimbocca! Wir sprechen von feinem Rehfleisch aus regionaler Jagd, mit luftgetrocknetem Schinken vom Eichelmastschwein, in Kombination mit Spätzle, geschmortem Filderkraut und einem Zwiebel-Preiselbeer-Chutney aus der heimischen Höri Bülle. Na? Könnte das nicht dein festliches Hauptgericht an Weihnachten werden?
Saltimbocca mit Rehschnitzel, Rohschinken und Salbei in einer Sauce mit Gin und Preiselbeeren ist ein schnell gemachtes Essen, das auch Gästen schmeckt.
Rehkeule in Rotweinsauce mit Saltimbocca-Kartoffeln und Fenchelgemüse Rehkeule in Rotweinsauce mit Saltimbocca-Kartoffeln und Fenchelgemüse Zart-aromatisches Reh in feiner Rotweinsauce mit Orangen-Fenchelgemüse und schmackhaften Kartoffeln – ein wunderbar festliches Gericht für besondere Stunden mit den Liebsten!
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