Dieses Gericht ist ein klassisches römisches Nudelgericht. Es besteht aus Spaghetti, Pecorino-Käse, schwarzem Pfeffer und italienischer Wurst. Die Nudeln werden in kochendem Wasser gekocht und dann mit den anderen Zutaten geschwenkt.
Das Wort „Spaghetti“ kommt vom Wort „Spago“, was „Schnur“ bedeutet. Das Wort „cacio“ kommt vom lateinischen Wort für Käse, während pepe auf Italienisch Pfeffer bedeutet.
Daher bedeutet Spaghetti Cacio e Pepe übersetzt „Spaghetti mit Käse und Pfeffer“.
Zubereitung der Soße: Den Pancetta in Olivenöl anbraten, bis er knusprig wird. Fügen Sie Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie für einige Sekunden mehr. Nudelkochwasser aus dem Nudeltopf mit der Pancetta-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig-mittel.
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Pecorino-Käse unter ständigem Rühren in diese Mischung geben, damit er leicht in der Sauce schmilzt. Die Sauce sollte nach mindestens 2 Minuten Rühren cremig sein und keine Käseklümpchen enthalten (je länger Sie rühren, desto cremiger).
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