Scaloppine al Gorgonzola Scaloppine sind dünn geschnittene Fleischscheiben. Überlicherweise nimmt man in italienischen Restaurants meist Kalbfleisch aus der Oberschale. Wichtig bei den Scaloppine ist, dass diese nicht dicker als einen halben Zentimeter sind, damit sie kurz gebraten schon gar sind. Scaloppine schmecken sowohl in einer leichten Bratensauce, einer Limonen Weißwein Sauce als auch in einer cremigen Gorgonzola Sauce.
Die Italiener tun es schon lange. Und wann fängst du damit an? Womit? Na, dir ganz flott ein Fleischgericht zu zaubern, das leicht und lecker ist! Und außerdem ist Sommer. Also Zeit der schweren Küche „arrivederci” zu sagen und die Leichtigkeit zu genießen. Gut Ding will Weile haben? Nee, nicht immer.
Scaloppine al limone: Zitronen, Kalbsschnitzel, Olivenöl, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kalbsfond, Kapern, Zucker
Kalbsschnitzel mit Steinpilzen – in Italien kommen die Scaloppine traditionell nur mit gedünstetem Gemüse und etwas Brot auf den Tisch. Zutaten für 4 Personen 300 g frische Steinpilze 8 dünne Kalbsschnitzel Salz Pfeffer aus der Mühle 3-4 EL Mehl 2 EL Butter 2 EL Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 125 ml trockener Weißwein 125 ml Kalbsfond, ersatzweise Gemüsebrühe ½ Bund Blattpetersilie, gehackt Zubereitung Die Steinpilze putzen und mit Küchenkrepp oder einem feuchten Tuch abreiben (nicht waschen).
Welches Fleisch ist für Scaloppine geeignet? Ganz klassisch werden für die leckeren Schnitzel aus Italien zarte Kalbsschnitzel verwendet. Am allerbesten eignen sich dünne Stücke aus der Nuss, vom Rücken oder der Oberschale. Für diesen italienischen Klassiker, der leicht und frisch sowohl Jung als auch Alt bezaubert, sind etwa handtellergroße Kalbsschnitzel die richtige Wahl.
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