Die berühmteste Nudelsauce aus der italienischen Region Ligurien ist? Klar, das Pesto! Es stammt aus der Stadt Genua, ist überall auf der Welt bekannt und sehr beliebt. Direkt an zweiter Stelle kommt dort die Walnussauce. Hierfür werden nicht die Basilikumblätter, sondern Walnüsse zusammen mit Olivenöl zerkleinert.
Zutaten: , 1 Zwiebel, fein gewürfelt, 2 Zehen Knoblauch, Brat- und Backöl, 500 g Blattspinat frisch, gewaschen, oder TK Steinsalz, Muskatnuss, gerieben, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Torchiette Semola, 1 EL Zitronensaft + 2 TL Schalenabrieb von einer Zitrone, Walnusskerne, Hälften, Pinienkerne, 1-2 TL Majoran od.
Der Wolfsbarsch schmeckt besonders fein mit dieser tollen Sauce: Cayenne, Walnüsse und Zitronen laufen hier gemeinsam zur Hochform auf.
“Ein guter Teller Pasta und die Welt ist in Ordnung!”, schreibt Rezeptautorin Bernadette Wörndl über ihre Tagliatelle mit einer reichhaltigen cremigen Walnusssauce, bei der die Zitronenschale das Aroma fein justiert und Salbei Akzente setzt. Ich schließe mich begeistert an. Ein köstliches Mahl.
Pansotti con Salsa di Noci – Gefüllte Teigtaschen mit Walnusssauce: Weizenmehl, Eier, Butter oder Olivenöl, Wasser, nach Bedarf, Salz, Borretsch und/oder Mangold, Parmesan, Ricotta, Paniermehl, Olivenöl, Butter, Majoran, Muskatnuss, Walnusskerne, Pinienkerne, Weißbrot, Milch, Nudelwasser
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